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Taiwanese Fusion Cuisine Cocktails 岛食与

▲花艺与设计灯饰的点缀,为酒吧注入都会优雅气息。

别看错了!是岛食不是鸟食,身为岛上的居民,我们探求在地食材烹煮出的全新味蕾感动,来到获得全球五十大酒吧殊荣的INDULGE Bistro,我们用舌尖见证顶尖调酒与台湾新料理的真实对决。
 
图 Thomas K.
 
在大安区落脚的INDULGE Bistro已有十年,铺下台北成为国际鸡尾酒之都的道路,推行过许多成为狂潮的调酒作品,让许多来台北旅行的国际老饕都不禁叹道:「这里真是太幸福了!」由华人鸡尾酒教父王伟勋引领的团队,个个身怀绝技,其中Stanley Yang更是调酒大赛的常胜军,从一颗超新星到现在主理INDULGE Bistro的各项任务,工作一整天,夜晚来这里喝一杯Stanley调的酒,吃几道以台湾食材烹煮的欧陆菜,就像把爱车加满油,又有了重新上路的热情,隔天一早又是一条好汉!
 
趁着Stanley还在吧台备料,我们来说说菜。「台湾,美丽的宝岛;四季如一日,无物不当令,位处四面环海,座拥深邃山林。」翻开INDULGE Bistro的手绘菜单,思绪像被拉往另一颗星球,脚底却又牢牢黏在这里,既熟悉又充满新奇,每一道菜100%使用台湾各地的米与麵,邻近渔港的新鲜海产,隐藏在山上的各式香料,连起司和燻肉都是来自台湾好农,INDULGE Bistro以尽可能Made in Taiwan的精神赢得评审的青睐,成为台湾唯一一家取得伦敦Food Made Good Awards永续餐厅奖的二星店家,希望从食饮生活来支持地球的永续发展,为后代留下最美的风景。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与调酒冠军Stanley Yang为INDULGE Bistro的守门人,引领国内外老饕前往舌尖感动之路。
 
今天,来和花儿野餐吧
 
INDULGE Bistro的门口就是一个都市花园,种着各式香草与花卉,已故的知名烈酒作家Michael Jackson曾写道:「多年来,我最怀念的那杯酒,就是19岁时喝到如花一般华丽、美味的格兰冠Glen Grant。」格兰冠乾净、轻盈、细緻、优雅,就像是一杯流动的花束,其中,格兰冠10年更连续6年为威士忌圣经10年组冠军。
 
我们尝一杯以格兰冠10年为基酒的作品〈夏 午后〉,Stanley加入综合热带水果泥,包括凤梨、芒果、百香果、红甜椒,诞生水质与土壤萃取液的特殊风味,彷彿在草地上野餐,新鲜花果围绕,而鸡尾酒中的奇峰黑桶熟成特级兰姆酒作为燻烤般的角色,自製英伦精粹苦橙接骨木通宁水则让作品更添香气,搭配熟成起司佐榛果椒香山苏,惊喜开胃!这道菜运用鹹味较轻的法国米莫雷特起司,被染成橘红色的起司色彩与山苏的绿相互辉映,山苏、蘑菇、玉米笋都以奶油先行煎烤,再淋上焦化奶油带出有如榛果般的风味,呼应洒在上头的榛果粉。
 
这道餐酒搭,让台北的夏天提早到来。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与以格兰冠10年为基酒,带出热带水果甜美风味,搭配富起司浓香的山苏料理,颠覆一般人对原民食材的想像。

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店内的各个墙面设计都有其故事,值得人细细品味。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与地下室与明亮的一楼风格全然不同。
 
藏于欧陆风的台湾魂
 
你吃过用鸡肝做出不输给法式鸭肝酱的料理吗?INDULGE Bistro运用台湾鸡肝的野味与鲜味,处理过程须耗时用活水与盐水去血水与筋膜,再以白兰地和牛奶略腌并低温烹调与马萨拉酒调出鲜奶油般口感的肝酱,搭配以台湾米製成的米片和香甜的龙眼麵包,巧妙运用肝酱与甜味最match的法则(在国外,鸭/鹅肝酱常与果味甜白酒是完美组合)成就卓越的开胃小点。
 
面对如此趣味十足的料理,INDULGE Bistro以自製2018年冻顶茶韵利口酒调成的〈冻顶鸡尾酒〉来配对。调酒中的冻顶茶香、SKYY伏特加的奶油口感、龙胆草香甜酒、曼伽诺辛味香艾酒组合出新派的马丁尼想像,杯上取代橄榄的是以橄榄风味水信玄饼製成的晶球,装饰在竹叶上宛如清晨露珠,一口鸡尾酒,一口鸡肝酱,奇妙的香料味从口中源源不绝诞生,又是一场惊奇之旅。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与美国伏特加SKYY以玉米蒸馏,充满奶油感,与台湾冻顶茶韵利口酒结合出惊奇味觉,搭配法式黄酒鸡肝酱成就一场前所未嚐的盛宴。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与小型橡木桶是调酒师用来调整酿酒风味的工具,也成酒迷朝圣的亮点。

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以潜水艇窗为概念的挂镜,引人潜入新派鸡尾酒的奇幻世界。
 
柴烧与海鲜,有谁能抗拒?
 
餐酒搭的目的,是让一道菜更加「完整」,让某个难以留意的缺角被补足,就像坠入爱情的情侣,两人的灵魂被融成一个圆满。
 
这杯〈柴烧的气息〉就是「乾煎市场海鲜佐辛香沙巴庸」的完美伴侣,〈柴烧的气息〉是「时间精粹的液体艺术」调酒系列的一员,为INDULGE Bistro自製熟成的作品,它包括波士荷兰琴酒、亨利爵士琴酒、英伦精粹葡萄柚迷迭香通宁水等元素,在上桌时在杯底容器注入燻油苦精香料水,透过乾冰飘出满满香气,与当季最新鲜的淡菜、帆立贝、白虾、透抽演出一场海边烤海鲜的戏码,而值得一提的是,INDULGE Bistro将原本做为甜点的沙巴雍义式甜酱,加入香油和高粱醋转化作鹹香略甜的酱汁,搭乾煎海鲜是惊喜绝配。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Campari香甜酒结合INDULGE Bistro自製淬鍊的液体艺术,竟出现柴烧风味,和这盘煎得鲜香的海产相辅相成。

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简单的标语,直入人心,直探灵魂深处。

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如私人会所般的地下室是包场或聚会的首选。
 
樱花的季节,餐酒的艺术
 
一场满分的餐酒配,必须色香味五感俱全,Stanley的招牌调酒〈野樱璀璨〉人气相当高,主要基调是ROKU日本琴酒和梅子苦精带出的日式风格,ROKU在日文里代表着「六」,这支琴酒使用了6种经典的日本植物──樱花、樱花叶、日本柚子皮、煎茶、玉露和日本山椒浸製、蒸馏製成,Stanley今天又特别加入Cinzano Prosecco与Aperol增添甜美气泡感与微微苦甜层次,并让隐于其中的樱花盐平衡味觉。
 
樱花般迷人的〈野樱璀璨〉与脆皮樱花鸭胸佐山樱桃酱与白酒水梨,是季节的礼物,鸭胸用滷水和香料渗透香气入里,加上用白酒腌渍的水梨、甜菜根与山樱桃酱,酸酸甜甜使鸭肉的野味更澎湃,每一口都多汁带劲。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与Stanley Yang以ROKU日本琴酒、Cinzano Prosecco与Aperol重新演绎自己的招牌调酒〈野樱璀璨〉,让脆皮樱花鸭胸显得更香汁四溢。

Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与
复古与新潮的融合,让人恍如踏错时空。
 
INDULGE Bistro 实验创新餐酒馆
台北市大安区复兴南路一段219巷11号
18:00~02:00
02-2773-0080
Taiwanese Fusion Cuisine  Cocktails  岛食与
从亚洲到世界,INDULGE Bistro的鸡尾酒打响台湾名号。

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